老面没发开怎么补救

老面没发开，是烘焙过程中的一种常见问题。如果遇到这种情况，可以尝试以下几种方法来补救。

首先，可以把未发开的老面重新加入到新的面团中。将未发开的老面剁碎或者搅碎，然后加入适量的新面粉和水，重新揉搓成面团。这样做可以增加面团中的活性酵母数量，帮助其发酵。

其次，可以增加面团的发酵时间。如果老面没有发开，可能是因为发酵的时间不够长。可以将面团放置在温暖潮湿的环境中进行长时间发酵，让面团有充足的时间发展。

另外，可以尝试添加一些增加发酵的辅助剂。例如，可以加入一小勺的酵母粉或者面筋粉。这些辅助剂可以帮助面团更好地发酵，增加发酵的效果。

此外，温度和环境也是影响发酵的重要因素。如果温度过低或者环境过干燥，都会影响面团的发酵效果。可以尝试将面团放在温度适宜且湿润的环境中发酵，例如，可以将面团放在烤箱中保温，或者放在室温较高且湿润的地方。

最后，还可以尝试改变面团的配方。如果多次尝试都无法使老面发酵，可能是配方中的比例有问题。可以尝试调整水和面粉的比例，或者改变面团的配方，使用其他种类的面粉、添加剂等。

综上所述，如果老面没有发开，可以尝试重新加入新面团、增加发酵时间、添加发酵辅助剂、调整温度和环境，以及改变面团配方等方法来补救。通过不断尝试和调整，可以找到合适的方法来解决老面发酵不良的问题。